バイエルンの白ビール：ヴァイスビア、ヴァイツェンビア、ヘフェヴァイツェンの深掘り

ヴァイスビア、ヴァイツェンビア、あるいはヘフェヴァイツェンとして知られるバイエルンの白ビールは、19世紀のラガービールの産業革命を生き抜いた、伝統的なビールスタイルの傑出した例です。ボヘミアから国境を越えて伝わった醸造の伝統を起源とするこのユニークな上面発酵ビールは、下バイエルン地方で非常に人気を博し、マクシミリアン1世公がその醸造を厳格な国家独占事業としたほどでした。

本書では、この象徴的なビールタイプの物語を細部まで詳しく解説し、バイエルン宮廷の下で栄華を極めた時代から18世紀の衰退期に至るまでの歴史を探ります。民間醸造家ゲオルク・シュナイダーを含む少数の忠実な支持者たちがどのようにしてこのスタイルを存続させ、20世紀後半の消費者主導の再興によって、再び国際的に認知される古典として世界的な舞台に返り咲いたのかを紐解きます。

• ボヘミアから現代に至るまでの、バイエルン白ビールの詳細な歴史。
• 歴史的な資料の分析に基づく、本来の原材料や「ザッツ・ブラウエン（Satz brauen）」、3回煮沸法（トリプル・デコクション）といった独特な糖化プロセスの解明。
• 時代ごとのビールの外観や味わいについての探求。
• このスタイルのアロマ、風味、濁りに影響を与える最新の科学と最先端の醸造技術についての議論。
• 定番のヘフェヴァイツェン、歴史的な白ビール、力強いヴァイツェンドッペルボック、そしてホップを効かせた革新的な現代風の解釈まで、再現を可能にするホームブリューイング用レシピ集。

• 著者： アンドレアス・クレンマイヤー
• 形式： ペーパーバック
• 言語： 英語
• ページ数： 278ページ
• 出版日： 2026年6月19日
• ISBN 13： 979-8180355454
• 寸法： 15.24 x 1.78 x 22.86 cm
• 重量： 376 g
• EAN: 9798180355454
• 発売日: 2026/06/19

醸造の歴史家であれ、熱心なクラフトビール愛好家であれ、あるいはこの古典的なスタイルを極めようとするホームブリュワーであれ、本書は包括的な洞察と実践的な知見を提供します。